Выбираем сахар для браги: секреты и советы

Чтобы сделать алкогольный напиток из какого-либо сырья, должен быть сахар. Это может быть как фруктоза, содержащаяся в плодах, так и специально добавленный сахар. Но тут возникает вопрос, какой именно сахар выбирать.

Для чего браге сахар

Любой процесс брожения обязательно протекает в присутствии сахара. То же касается и ягод с фруктами, произрастающими в лесу. Именно по этой причине иногда лесные звери и птицы ведут себя словно пьяные.

В плодах содержится фруктоза и глюкоза. А вот на шкурках часто имеются дикие дрожжи. Последние «питаются» сахаром и выделяют при этом углекислый газ. То есть для получения процесса брожения нужны дрожжи, сахар и вода или в случае с фруктами – сок.

Виды сахара

Используются различные виды сахара:

• Кристаллический белый. Как правило, это обычный свекольный сахар. Считается, что выход с его использованием выше.
• Коричневый сахар. Несколько дороже белого, получают из тростника.
• Сахар-сырец. Также получается из тростника, у него высокая минерализация.
• Тurbinado и demerara. Получают методом центрифугирования из сахара-сырца.
• Рафинад. Это уже более очищенный свекольный сахар. Считается, что с него брага более приятная на вкус.
• Тростниковый. Мало отличается от свекольного. Бытует мнение, что с ним можно получить самогона больше.
• Инвертированный сахар. Получают дома самостоятельно в результате длительной варки с добавлением кислоты, что позволяет добиться расщепления на две молекулы.

Сюда же можно отнести и мед. В его состав входит фруктоза, глюкоза и мальтоза. Все названные вещества можно приобрести в чистом виде.

Какой сахар выбирать

Сразу отметим, что дрожжам проще перерабатывать простые сахара. Поэтому полисахариды и дисахариды сначала расщепляются до простых. При выборе сахара можно руководствоваться следующими советами:

• Обычный самогон можно делать с использованием белого сахара.
• Сделать напиток чище можно с использованием глюкозы или декстрозы.
• Можно сделать самогон на патоке, но процесс достаточно сложный и требует некоторого опыта.
• Для изготовления рома лучше взять коричневый сырец или тростниковый сахар.
• Медовый самогон делают на натуральном меде, если же добавляется сахар, то его лучше инвертировать.

При покупке сахара, особенно более дорогостоящих видов, следует помнить, что никто не отменял подделку и попасть на нее очень легко.