На каком масле можно жарить без вреда для здоровья

От обилия продуктов в супермаркетах разбегаются глаза и кружится голова. Даже выбор масла для приготовления может вызвать затруднение. Оказывается, нужно учесть всего пару нюансов, чтобы взять тот продукт для жарки, который не навредит.

С чего начать выбор?

Сперва нужно определиться, для чего требуется масло: для приготовления салатов или обжаривания. И если с первым вариантом все более или менее прозрачно, то над выбором продукта для термообработки необходимо задуматься. Основной из критериев — точка дымления. Это, другими словами, момент, когда появляется дым.

На заметку!

Чем выше точка дымления, тем лучше, так как при невысоком его значении в процессе обжарки образуются свободные жирные кислоты, которые являются канцерогенами и наносят вред здоровью.

Самыми распространенными маслами являются:

• подсолнечное;
• оливковое;
• льняное;
• сливочное;
• топленое.

Выбирая растительное масло нужно обратить внимание, что для обжаривания лучше брать рафинированные. У них более высокий показатель дымления, отсутствует запах. Это влияет на вкус готового блюда.

Подсолнечное

Масло из семечек подсолнуха является лидером по использованию на территории стран бывшего СССР. Точка дымления +232°С. Но не все так просто. В подсолнечном масле, даже нерафинированном, высокое содержание жиров — омега-6 (60-80%). А организму они необходимы лишь в небольших количествах.

Оливковое

Масло из оливок — один из национальных продуктов Италии, Греции, Испании. Дымить начинает при температуре +216°С. Богато Омега-3, полезными для организма. Для жарки лучше использовать продукт первого холодного отжима. На бутылке будет стоять маркировка «extra virgin», «cold press» или «cold extraction».

Льняное

Свою популярность приобрело у поклонников здорового образа жизни не так давно, благодаря содержанию ненасыщенных жирных кислот Омега-3, 6, 9. Имеет горьковатый вкус. Дымит при +107°C. Это в 2 раза меньше, чем у предыдущих продуктов. Поэтому жарить на нем надо очень осторожно или вовсе отказаться от этой идеи.

Сливочное

Относится к категории животных жиров. Производят из коровьего молока. Имеет относительно невысокую температуру дымления — около +177°C. При обжаривании придает готовому блюду приятный ореховый аромат и хрустящую золотистую корочку, которая не получится ни на одном другом масле. Но необходимо строгое соблюдение температурного режима и времени поджаривания. Подойдет для быстрого приготовления, например — яичницы или фаршированных блинчиков.

Топленое

Важный элемент в индийской и пакистанской кухне, по-другому называется «Гхи». Так же как и сливочное масло, обладает ореховым ароматом и привкусом. Это молочный жир, получаемый путем разогрева и томления. В нем содержится 99% жира и 1% воды. Точка дымления +250°C — лучший показатель из представленного списка.

На заметку!

Лидеры рейтинга — оливковое и топленое масло. Их можно смело использовать для жарки и не бояться нанести вред своему здоровью

Если при приготовлении пищи дым становится видным, значит — достигнута точка дымления. Химические свойства продуктов начинают меняться, становясь опасными. Готовить надо правильно и на хорошем масле, которое в процессе жарки не дымит.