Как готовить мясо, чтобы уничтожить все микробы и сохранить его вкус и сочность

Мясо — основной источник белка для организма человека. Различные типы, части, породы используемого в рационе мяса могут положительно сказаться на наращивании мышечной массы, умеренном насыщении, помочь при диете.

Готовим правильно

Мышечная ткань животных, употребляемая для приготовления пищи, состоит из таких компонентов:

• белок — 18%;
• животные жиры — 5%;
• микроэлементы: соли, углеводы, витамины и минералы;
• основная часть массы — вода, около 75%.

На заметку!

Зная элементарные правила приготовления, легко избавиться от микробов, сохраняя вкус и сочность продукта.

Курица — один из наиболее диетических видов мяса. Цвет его зависит от мышечного напряжения в той или иной части. Так, грудка имеет неразвитые мышцы, потому цвет мяса белый, в составе мало миоглобина. В часто используемых мышцах голени и бедер курицы мясо более темного цвета, с повышенным содержанием миоглобина. Курицу легко приготовить:

• микробы погибают при температуре выше 66°С;
• румяная корочка в духовке получится при 163°С;
• время приготовления филе на гриле 5-10 мин.

Говядина относится к постному мясу, содержание жиров не превышает 11%.

На заметку!

Часто полезные свойства красного мяса, богатого гемоглобином, помогают малокровным больным.

В зависимости от расположения (бедренная часть, холка, ребра и т.д.), условий выращивания особи и метода разделывания туши используют различные способы приготовления:

• стейк средней прожарки, при котором сочность продукта сохраняется, а внешний вид украшен золотистой корочкой, готовится при 54-57°C;
• избавиться от микробов в фарше можно, легко обжарив его при температуре 71-74°C;
• чистое от микробов блюдо готовится в духовке при температуре запекания 200°C, время томления от 2 ч.;
• темная корочка говорит о непригодности куска к употреблению.

Свиные мясопродукты содержат наибольшее количество белка — до 20%, но и богаты жирами. На диете не стоит употреблять в пищу копчености и жареную свинину. Сочной свинину сделает томление при 50-60°C в течение длительного времени (до 4 ч). Существование специальных термометров значительно упростило приготовление мясных деликатесов. Периодически наблюдая за температурой, можно добиться эффекта «тает во рту».

Мясные продукты необходимы организму. Элементарные диетические ограничения (говядина, свинина, белое мясо курицы — не более 2 раз в неделю, копчености 1 раз в 2 недели) помогут сбалансировать ежедневный рацион и насытить организм полезными животными белками.